18+
Сибирский
Медицинский Портал
Здоровье. Медицина. Консультации
www.sibmedport.ru


Читайте также


Фото Врачевание. Общее и единичное в питании

Фото Врачевание. Теория адекватного питания

Фото Врачевание: регуляция питания

Фото Сага о витаминах. Сколько витаминов в продуктах с грядки

Фото Начался Рождественский пост

Фото Худеем без диет!

Фото Питание долгожителей

Фото Пища для ума

Фото О вреде энергетических напитков

Фото Сомнительные деликатесы: еда с душком

Фото ГМО – пищевая опасность или путь к процветанию?

Фото Как накормить ребенка, который "плохо ест"


Какая еда лучше

    Комментариев: 0     версия для печати
Какая еда лучше

Концепция поглощения энергии, или какая еда лучше

В 20-м веке у населения большинства стран отпала проблема пропитания. Не в смысле добычи материальных ценностей, а в буквальном смысле – проблема сотворения для себя завтрака, обеда и ужина. Этому способствовали как научно-технический прогресс со своим изобретением массы удобных приспособлений, так и развитие сетей общественного питания с самыми разнообразными концепциями.

Quick and …

Эпоха ресторанов и кафе быстрого питания (Fast Food) началась в 19 веке, а не в 20-м, как вы могли подумать, в самом его конце. В 1895 году на территории берлинского зоопарка было открыто «механическое кафе», и произвело оно настоящий фурор. Купив жетончик, жаждущий опускал его в прорезь автомата, наподобие тех, которые стоят сегодня в офисных зданиях, выбирал блюдо или напиток нажатием соответствующей клавиши, и получал свой обед. Вскоре такие чудо-машины появились в большинстве европейских столиц, а так же в Нью-Йорке.

И все-таки, по-настоящему пальму первенства среди ресторанов Fast Food взяли американцы. И что интересно, это был не McDonalds. В 1921 году в Канзасе появился White Castle, чьим фирменным блюдом стал гамбургер. А с 40-х годов у первооткрывателя появились конкуренты, среди которых и укоренился как самый успешный ресторан братьев МакДи. В основе бизнес-идеи пунктов быстрого питания лежит гениальная концепция – превратить процесс приготовления еды в конвеер, с минимальными затратами времени на само приготовление и подачу блюда. Это позволяет сократить время ожидания клиентом и, естественно, его пребывания в заведении – это значит можно увеличить посещаемость и сэкономить на качестве интерьера. Кроме того, экономия получается и в связи с производительностью труда работников. Казалось бы, прекрасная идея с точки зрения бизнесмена, обернулась не очень хорошими последствиями для постоянных клиентов – ассортимент блюд в кафе Fast Food узок, и, как правило, ограничивается высококалорийными блюдами, приготовляемыми с использованием большого количества жира. Как результат – население США признано самым тучным на планете.


Какие продукты самые полезные?

Однако, стоит оговориться – не нужно стричь под одну гребенку все предприятия Fast Food. В последние десятилетия появились и такие, чьи концепции поддерживают традиции здорового питания, при сохранении скорости обслуживания.  Например, опять-таки, американсое изобретение вечно бегущих куда-то жителей мегаполисов – смузи. Слово “смузи” происходит от английского “smoothie”, встретить его сегодня можно в картах самых разных предприятий питания: баров, ресторанов, кофеен и так далее. Появляются и специализированные бары, в которых предлагается отведать смузи, приготовленные  по самым разным рецептам. Появились они в США примерно в тридцатых годах прошлого века. Причем появились именно в магазинах здорового питания. Правда, первый “модный бум” наступил где-то через три десятилетия – одновременно с модой на вегетарианство. А еще через десять лет закрепился термин “smoothie”, поскольку стал использоваться в названии “профильной” компании Smoothie King. Пролетело еще десять лет – и на арене появились специализированные бары, где подавались только смузи, зачастую обогащенные поливитаминными комплексами. Ну, а в девяностых годах двадцатого века смузи стали готовить с йогуртами – они были более густыми, чем традиционные плодово-ягодные напитки. Тогда же производителям пришла в голову здравая мысль о том, что смузи может иметь и вариант коктейля: как алкогольного, так и безалкогольного – с газировкой или сиропом.  

…slow

Фастфуду противопоставили свою концепцию еды сторонники движения Slow Food. Его «родителем» стал итальянец Карло Петрини. Петрини со товарищи проповедуют здоровое питание, приближение к корням и сохранение национальной культуры. Они учат всех желающих выбирать правильные продукты, правильно же их пробовать и сочетать. Главное в этой концепции – получать удовольствие от неспешного приема пищи, приготовленной из экологически чистой продукции. Движение уже распространилось по всей Европе и перекинулось за океаны – в Америку и Австралию (в Африке пока, в основном, не разбирают как питаться – медленно или быстро, там все еще остро стоит вопрос просто наличия еды). Его «храмами» становятся рестораны с изображением улитки на вывеске – не столь символа традиционной французской  кухни, сколь символа неспешности.

 

Суперфуды = суперпольза?

Вехи истории

• 1861г. Вышло первое издание, ставшей в последствии бестселлером, книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». В сборнике советов в первом его издании было около 1500 рецептов, во втором, 1897 года, их уже было 3218. В последствии автор при переиздании каждый раз добавляла новые руководства по приготовлению блюд.

• 1902г. Немецкая фирма-производитель Leprince&Siveke получила патент на промышленное изготовление жиров, обработанных методом гидрогенизации. Таким образом из жидкого растительного масла получали твердые транс-жиры, которые стоили дешево, их легче было транспортировать и дольше хранить, а так же неоднократно использовать при жарке. Так был заложен еще один камень в фундамент фастфуда. 

• 1908г. Положено начало использования химически синтезированных консервантов. В США получили разрешение на использование в целях консервации бензойной кислоты и ее солей. Позднее эти добавки получат обозначения Е210, Е211, Е212, Е213.

• 1927г. Широкой аудитории стал доступен первый электрический холодильник с массовым выпуском Monitor-Top. Ранее, еще в 19 веке были попытки создания холодильного и замораживающего устройства, но они заканчивались выпуском единичных экземпляров. Теперь сливочное масло не нужно солить или хранить в холодном погребе погруженным в воду, а срок хранения свежего мяса увеличился втрое. До хранения в домашних условиях мороженого, то есть до использования морозильной камеры остались считанные годы.

• 1929г. Стало возможным выращивать растения без почвы. Метод гидропоники придумал американский фитофизиолог Уильям Герике, он предложил использовать искусственный питательный раствор в качестве среды.  

•1947г. Увидела свет первая в мире СВЧ-печка под названием Radarange. Размораживать продукты стало удобнее и быстрее.

• 1982г. Свершился прорыв в агрономии и сельском хозяйстве – было получено первое растение с модифицированным геномом. С этого времени появилась возможность управлять и программировать самые разнообразные свойства сельскохозяйственных культур – от урожайности до вкусовых качеств. В настоящее время на всех континентах обсуждается, реален ли вред от употребления в пищу таких растений и мяса подобных животных. Научно обоснованных доказательств пока нет.

• 2009г. Впервые было получено мясо «в пробирке». По сути, это изобретение, в чем-то сродни гидропонике, только там на питательном растворе выращиваются растения. Здесь же ученые получили подобие мышечных волокон, не убивая животных. Можно ли таким способом получать разные сорта мяса – покажет время.

• 2009-2010гг. Вероника Белоцерковская, писательница, блоггер и издатель культового журнала Собака.ru, выпустила в свет первые издания книжек «Рецептыши» и «Диетыши». Как и бестселлер Елены Молоховец, книги стали преподноситься в дар хозяйкам и просто любителям хорошей еды.

Цвета кулинарной неожиданности

В 1980-х годах тандем французского химика Эрве Тиса и британского физика Николаса Кюрти дал неожиданные плоды – на свет появилась новая концепция еды, новая кухня. Точнее, все началось с изобретения новой технологии обработки продуктов. Молекулярная гастрономия превратила кухню в химическую лабораторию, а поваров в ученых-исследователей. В арсенале мастеров теперь не только сковородки и сотейники, но и инфракрасные спектрометры, жидкий азот, вакуумные установки, пожалуй, скоро дело дойдет до адронного коллайдера. Продукты в этой концепции скучно употреблять в том виде, в котором их создал бог, им нужно изменить структуру и обязательно создать неожиданное сочетание вкусов, наподобие мороженого со вкусом селедки или шоколадных конфет с начинкой из икры.

Автор Евгения Арбатская

Источник Сибирский медицинский портал




Ключевые слова: продукты, холестерин, фаст-фуд,



Ваш комментарий
Поле не может быть пустым
Поле не может быть пустым
Поле не может быть пустым
Поле не может быть пустым
Поле не может быть пустым


Согласен (а) на публикацию в проекте Призвание врач





Рейтинг@Mail.ru
Сибирский медицинский портал © 2008-2019

Соглашение на обработку персональных данных

Политика в отношении обработки персональных данных

Размещение рекламы
О портале
Контакты
Карта сайта
Предложения и вопросы
Информация, представленная на нашем сайте, не должна использоваться для самостоятельной диагностики и лечения и не может служить заменой консультации у врача. Предупреждаем о наличии противопоказаний. Необходима консультация специалиста.